lunes, 31 de marzo de 2014

"INFANTES" CON DULCE DE LECHE, para el Reto de Tía Alia


Este mes de Marzo, Tía Alia nos propone una receta dulce muy sencilla: "Infantes". Nunca habíamos oído hablar de estos dulces, pero lo cierto es que han sido un auténtico descubrimiento: fáciles de elaborar, sabrosos e incluso nos atreveríamos a decir que adictivos. Empiezas por comer una capsulita y, al final, acabas por comerte unas cuantas...  



Hemos sido "fieles" a la receta original, pero sólo hasta cierto punto, como casi siempre.

Primero, hemos utilizado la mitad de ingredientes con lo que nos han salido unos 17 "infantes". Y en lugar de usar claras de huevo, hemos utilizado los huevos enteros. Han quedado muy planitos porque no hemos utilizado polvos de hornear (Royal), a pesar de lo cual quedan ligeros, tiernos y esponjosos.

Como aportación nuestra, hemos añadido a la masa unas cucharadas de dulce de leche: junto a la crema de speculoos o la crema de cacao, es uno de los productos que más nos gusta. Somos capaces de tomarlo a cucharadas directamente del bote...

Como nos gusta tanto, una vez hechos, les hemos puesto una cucharadita de crema encima: el resultado es un dulce muy sabroso, con una textura entre magdalena y sobao pasiego, y un sabor delicioso que también nos recuerda al de un bizcocho muy esponjoso. Lo dicho: un descubrimiento.

Vamos con los ingredientes y la elaboración.

INGREDIENTES:

- 125 gr. de mantequilla
- 100 gr. de azúcar
- 80 gr. de almendra molida
- 65 gr. de harina
- 2 huevos
- un chorrito de coñac
- un bote de dulce de leche (sobrará...)

ELABORACIÓN:

En un bol mezclamos bien la mantequilla ablandada con el azúcar. Añadimos la almendra molida y seguimos mezclando.

A continuación, añadimos los huevos y mezclamos bien hasta que se integren en la masa.

Incorporamos un poquito de coñac y, a continuación, la harina.

Una vez todo bien batido, metemos la masa en una manga pastelera (esto facilita el relleno de las cápsulas) y vamos poniendo un poquito en cada cestilllo.


Antes de acabar de rellenarlos, ponemos una cucharadita de dulce de leche. Y encima, más masa hasta llegar casi al borde: como no crecen mucho, se pueden rellenar bastante.

Precalentamos el horno a 200º. Una vez que alcance la temperatura adecuada, metemos la bandeja con los moldes y dejamos hasta que estén dorados, unos 15 o 20 minutos (dependiendo del horno, ya sabéis...).



Una vez templados, ponemos un poquito de dulce de leche en la superficie.

Cuando todavía están tibios, resultan deliciosos para desayunar o merendar acompañados de café o chocolate caliente.

Si queréis conservarlos algún día más, una lata hermética es la mejor opción.

Que los disfrutéis.

miércoles, 26 de marzo de 2014

SEMLOR, para Bake the World



Un mes nuevo, Marzo, y Bake the World nos invita a elaborar semlor, unos deliciosos bollos suecos de leche y mantequilla aromatizados con cardamomo y rellenos de mazapán y nata.

Es un dulce tradicional de Cuaresma en Suecia, Finlandia y Estonia.

Además, este mes participamos en el sorteo que nos traen del libro "Pan Casero" de Ibán Yarza. Hace unas semanas tuvimos oportunidad de asistir a uno de sus cursos y sólo podemos decir que repetiremos en cuanto vuelva por Bilbao, una maravilla!


Nosotras hemos seguido los pasos de Ibán Yarza para elaborarlos y nos han gustado muchísimo.

Vamos pues con la receta.

INGREDIENTES:

- 50 gr. de mantequilla
- 150 ml. de leche
- 25 gr. de levadura fresca
- media cucharadita de sal
- 50 gr de azúcar
- 1 huevo
- 1 cucharadita de cardamomo molido
- media cucharadita de levadura Royal
- 400 gr. de harina de trigo
- un huevo para pincelar
- azúcar glass para espolvorear

Para el relleno:

- 150 gr. de crema de mazapán que elaboramos con 50 gr. de almendra molida, 50 ml. de leche y 50 gr. de azúcar

- 200 ml. de nata 38% para montar Kaiku "sin lactosa"


ELABORACIÓN:

Calentamos en un cazo la leche con la mantequilla hasta que ésta se disuelva, dejamos entibiar y le añadimos la levadura, removemos bien.

En un bol ponemos la harina, el azúcar, la sal, el huevo y el cardamomo y añadimos la mezcla de la leche con la mantequilla y la levadura.

Amasamos hasta obtener una masa lisa y hacemos una bola que dejamos reposar en un cuenco tapado durante una hora.

Desgasamos y dividimos en porciones, a nosotras nos salieron 8 de 90 gr. aprox., hacemos una bola con cada parte y las colocamos sobre una bandeja de horno con papel sulfurizado.
Dejamos que leven hasta duplicar su volumen.


Precalentamos el horno a 250 ºC y pintamos los bollitos con huevo batido.
Horneamos a 200 ºC durante 15 minutos.
Dejamos enfriar sobre una rejilla antes de rellenar.

Preparamos el relleno:

Mezclamos en un bol la almendra en polvo, la leche y el azúcar, y removemos hasta formar una pasta homogénea.

Abrimos con un cuchillo de sierra la parte superior de cada semlor: nosotros los hemos hecho en forma de triángulo que es la manera clásica.

Sacamos un poco de miga y la mezclamos bien con la pasta de almendra.

Rellenamos con esta pasta los huecos de los bollos.

Montamos la nata con unas varillas y ponemos un poco sobre cada semlor, les colocamos su tapa y espolvoreamos con azúcar glass.


En Suecia, lo típico es empapar los semlor en leche templada: lo ponemos en un cuenco y añadimos la leche tibia dejándolo un poquito para que la absorba.
Cuanto esté bien remojado sólo hay que coger la cuchara y a disfrutar.

Imaginaros la combinación: el bollo con ese aroma impresionante a cardamomo, el relleno de almendra y la nata!!

Cuando das el primer mordisco y encuentras el relleno de mazapán es sublime.

Los semlor nos han encantado, son muy tiernos e ideales para desayunar o acompañar a un buen café o infusión.


Que los disfrutéis.

lunes, 17 de marzo de 2014

PASTEL DE MANDARINAS Y FRUTOS SECOS


Aprovechando que continuamos en plena temporada de naranjas y mandarinas, volvemos a traer al blog una tarta con uno de estos cítricos, en este caso con mandarinas.

Antes de la receta, unos apuntes sobre esta fruta.

La mandarina es originaria de las zonas tropicales de Asia. Se cree que su nombre se debe al color de los trajes que utilizaban los mandarines, gobernantes de la antigua China. Se introdujo en Europa en el siglo XIX.

Tienen mucha vitamina C, flavonoides y aceites esenciales.

Es menos ácida y más dulce que las naranjas, por regla general.


La tarta resulta muy jugosa, dulce y aromática. Y el contraste de la fruta con los frutos secos hace de este pastel un bocado delicioso.

Si queréis, podéis sustituir las mandarinas por naranjas e incluso, poner una capa de rodajas confitadas de cualquiera de estos dos cítricos encima del bizcocho, como hemos visto en algún blog. De esta forma, gana en jugosidad y aroma.


INGREDIENTES:

- 150 grs de harina
- 50 grs de almendra molida
- 170 grs de mantequilla
- 3 huevos
- 120 grs de azúcar moreno
- 1 cucharadita de Royal
- 1/2 cucharadita de bicarbonato
- ralladura de naranja
- 2 o 3 mandarinas (depende del tamaño)
- avellanas y almendras picadas
- caramelo líquido


ELABORACIÓN:

Hacemos un caramelo con azúcar y unas gotas de limón y cubrimos el fondo y los laterales de un molde redondo. Cortamos en rodajas las mandarinas y las vamos colocando irregularmente sobre la base del molde, encima del caramelo. Reservamos.

Precalentamos el horno a 170º.

En un bol, batimos la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar. Vamos añadiendo los huevos, uno a uno y seguimos batiendo hasta que se integren.

A continuación, añadimos la harina tamizada, la almendra molida, el Royal y el bicarbonato. Rallamos la piel de la naranja y la unimos a la mezcla.

Removemos bien todo, procurando no batir.

Vertemos la mezcla en el molde, sobre el caramelo y las rodajas de mandarina.

Horneamos unos 40 minutos o hasta que al pinchar con una aguja o brocheta, ésta salga seca. Si veis que se tuesta demasiado, poned papel de aluminio encima.


Debemos desmoldar el pastel mientras está caliente ya que, si dejamos que se enfríe, el caramelo se endurece y no dejaría desprenderse a la tarta.

Dejamos enfriar y, en el momento de servir, colocamos en la superficie trocitos de almendras y avellanas picadas.


Esperamos que os guste.

lunes, 10 de marzo de 2014

GALLETAS DE QUESO Y VAINILLA Y... ¡RESULTADO DEL SORTEO!



Con esta receta que hoy compartimos en el blog, os queremos animar a elaborar galletas en casa sin apenas esfuerzo: es divertido, fácil y un bocado exquisito.

Hace mucho tiempo que descubrimos el blog de Eva, Ma Petite Boulangerie, seguro que lo conocéis. Si no es así, os invitamos a que lo visitéis, es una maravilla; la receta de estas galletas la podéis encontrar en él.

Lo que nos llamó la atención de estas galletas fue que su masa no lleva azúcar, que entre sus ingredientes añade queso en crema y que si además contiene vainilla, es una combinación perfecta.

Pero antes de ir con la receta procedemos a anunciar el nombre del ganador del sorteo, que ha correspondido al participante Nº 90, Mª José del blog "Cocinando para ellos".               ¡ENHORABUENA! nos ponemos en contacto contigo para que a la mayor brevedad posible recibas los regalos.



 Vamos pues con la receta.

INGREDIENTES:

- 250 gr. de harina de repostería
- 200 gr. de queso crema, tipo Philadelphia
- 100 gr. de mantequilla en dados a temperatura ambiente
- 1 cucharadita de sal
- 80 gr. de azúcar
- 1 cucharadita de azúcar avainillado casero, os dejamos la receta aquí.


ELABORACIÓN:

En un bol, ponemos la mantequilla a temperatura ambiente, el queso, la sal y el azúcar avainillado y mezclamos todo muy bien.
Añadimos la harina e integramos hasta conseguir una masa uniforme.

Estiramos la masa con un rodillo, dándole el grosor que nos guste y espolvoreamos generosamente la masa con azúcar.

Con ayuda de unos cortadores, vamos recortando las galletas y las rebozamos por ambos lados en azúcar.
Colocamos las galletas en bandeja de horno con papel sulfurizado y horneamos a 200ºC durante 20 minutos o hasta que estén doradas.
Dejamos enfriar sobre una rejilla.
Una vez que estén frías guardamos en una caja metálica para conservarlas en buen estado.


El resultado es fantástico, unas galletas con una textura hojaldrada, tiernas y con un olor muy especial.
Sin ingredientes complicados, fáciles de elaborar, no tenemos excusa para no dedicar a nuestra familia o amigos esta ricura de galletas.


Ideales para merendar o acompañar con un café o té.


Que las disfrutéis.

lunes, 3 de marzo de 2014

"BOMBAYPOM CAKE", PASTEL DE MANZANA Y ESPECIAS


Esta receta la hemos descubierto en una de nuestras incursiones en la revista "Yummy Magazine". De vez en cuando echamos un vistazo a las recetas de esta revista: muchas de ellas nos parecen, no solo sencillas de hacer, sino originales, distintas...

Y ésta que os traemos hoy cumple esas características: es extremadamente sencilla de elaborar y, a la vez, incorpora algún ingrediente no habitual en los bizcochos que hacemos en el día a día.


Ya sabéis la devoción que tenemos por las manzanas en repostería: nos parecen uno de los productos más versátiles y más sabrosos en este mundo de postres y dulces en general.

Pues bien: uno de los ingredientes de este bizcocho es la manzana, lo que le da un extra de jugosidad, haciendo que se mantenga más tierno y suave con el paso del tiempo.



Y el ingrediente "estrella", ese que hace de este pastel algo original y diferente es una mezcla de especias: el "garam masala". 

El "garam masala" es, efectivamente, una mezcla de especias que se utiliza mucho en la cocina india. Dependiendo de la zona del país, su composición varía; pero la mezcla más habitual está compuesta por canela, clavo, nuez moscada, pimienta negra, cardamomo, jengibre, hinojo...

Lo ideal, para aportar al bizcocho todo su aroma y sabor, es hacer la mezcla en casa, ya que las mezclas comerciales, si no se han conservado bien, pueden perder el aroma fácilmente.

     Garam masala (Wikipedia) 
              

Nosotras las compramos en Bilbao, en el establecimiento de Francisco Javier Zuazaga, que lleva más de 60 años en el sector y está especializado en este tipo de productos.

Vamos con la receta.

INGREDIENTES:

- 3 manzanas
- 3 huevos
- el zumo de un limón
- 125 gr. de mantequilla 
- 115 gr. de azúcar
- 200 gr. de harina
- 8 gr. de Royal
- 120 ml. de leche
- 1 cucharadita de garam masala


ELABORACIÓN:

En primer lugar, pelamos y cortamos en cubitos las manzanas. Las echamos en un bol y las bañamos con una mezcla de zumo de limón y un poquito de azúcar. Reservamos.

Mientras tanto, preparamos los demás ingredientes del bizcocho: separamos las claras de los huevos, que batimos a punto de nieve. En otro bol mezclamos las yemas con el azúcar. Después, añadimos la mantequilla ablandada, la leche, la harina con el Royal y las especias. Por último, incorporamos las claras a punto de nieve.


Precalentamos el horno a 170º.

Engrasamos el molde (nosotras utilizamos uno rectangular) y vertemos la mezcla. Damos unos golpecitos para que se asiente bien y ponemos por encima los cubos de manzana bien escurridos.

Dejamos hornear durante unos 50 minutos, o hasta que la aguja o brocheta salga seca.

Mientras se hornea, ponemos al fuego un poco de zumo de limón y azúcar y dejamos que reduzca hasta formar un caramelo suave.


Cuando lo saquemos del horno, rociamos con esta especie de sirope la superficie. 

Si queremos que tenga un aroma y sabor más pronunciado a limón, podemos espolvorear por encima un poco de la piel rallada del limón.

Se puede tomar templado o bien dejarlo enfriar totalmente: en casa lo comimos de las dos maneras y no sabríamos deciros cuál nos gustó más. 
Al día siguiente, que fue cuando lo acabamos, estaba tierno, jugoso y con el sabor más asentado.


Os animamos a que lo hagáis: no tiene mayor dificultad y el toque de las especias, aunque es muy sutil, le aporta un sabor diferente y algo "exótico".

Que lo disfrutéis.